5 cấp bậc gạo làm rượu sake theo chất lượng

5 cấp bậc gạo làm rượu sake theo chất lượng

02/06/2018

Trong ngành nghề công nghiệp sake, gạo là vật liệu cực kỳ quan trọng. Sake cao cấp được làm từ gạo thượng hạng, còn sake bình dân được làm từ gạo có giá rẻ hơn. Trên thực tế, rất nhiều các loại rượu sake bình thường được làm từ gạo mang đến bảo hợp tác xã nông nghiệp địa phương. Người mua cũng chưa biết gì nhiều vào gạo ngoại trừ việc chúng xuất xứ từ trong tỉnh đó.

 

Trong khoảng trên dưới 100 loại gạo làm rượu sake Nhật Bản chính thống, mỗi loại gạo lại có 1 đặc điểm khác nhau, khiến chúng thích hợp hoặc ít thích hợp để làm rượu sake hơn so với loại gạo khác. Tiêu biểu có thể kể tới kích thước hạt gạo, phần lõi trắng chính giữa hạt gạo, vị trí của chúng (Nếu không ở chính giữa hạt gạo thì sẽ khá khó xát) và độ cứng.

 

Thậm chí ngay cả tại trong cùng 1 giống gạo làm rượu sake, cũng có những cấp bậc khác nhau quyết định rượu làm ra là rượu sake cao cấp hay rượu tầm trung. Dưới đây là một số điểm khác biệt, cách thức đo lường và trình bày của chúng.

 

Khi gạo được chuyển tới nhà máy rượu sake, chúng vẫn tại dạng genmai (gạo lứt, chưa xát), bọc trong bao giấy 30kg. Trên bao giấy sẽ ghi tên của giống gạo, có nguồn gốc từ tỉnh nào, cấp bậc, những điều này cho biết gạo đã vượt qua được cấp độ kiểm tra nào.

 

Hệ thống kiểm tra bao gồm 5 cấp, lần lượt theo thứ tự giảm dần là Tokujo (tốt nhất), Tokuto (Tốt thứ 2), Itto, Nitto và Santo.

 

Tiêu chí để sắp xếp gạo vào các cấp phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ như kích thước, số lượng hạt vỡ, số hạt chưa chín. Riêng về kích thước, người ta đo lường bằng trọng lượng của 1000 hạt.

 

 

Cần phải chú ý rằng dù trên bao gạo có ghi tokujo thì không có nghĩa là toàn bộ hạt gạo trong đó đều thuộc cấp độ tokujo. Sẽ luôn có một lượng nhất định những hạt nhỏ, bị mẻ và chưa chín. Đây là bằng chứng cho thấy trên 1 ruộng lúa, luôn có những hạt tốt và hạt không tốt.

 

Còn phần lớn điều để bàn luận về gạo làm rượu sake. Những phương pháp để kiểm soát chất lượng và chọn lọc cũng rất thú vị. Nhưng chúng ta hãy cùng tìm hiểu vào một bài viết khác nhé.

 

Tham khảo các dòng rượu sake chính hãng, rượu sochu cao cấp tại đây.

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử