Có gì đặc biệt về thùng ủ rượu sake Nhật Bản

Có gì nhất là về thùng ủ rượu sake Nhật Bản

02/06/2018

Ngày nay, rượu sake Nhật Bản không còn được ủ trong thùng gỗ nữa. Trên thực tế, việc này bắt đầu suy giảm từ 70 năm trước và sắp như không còn tồn ở sau chiến tranh. Các loại thùng gỗ này đã bị thay thé bởi các thùng thép không gỉ lõi sứ, có khi là thép không gỉ hoàn toàn.

 

Vậy ở sao thùng gỗ ủ rượu lại không còn được ưa thích trong sản xuất rượu sake Nhật Bản nữa? Thứ nhất và cũng là nguyên nhân thiết yếu nhất, người ủ rượu không muốn gỗ truyền thêm hương vị vào trong rượu sake (ngoại rừ rượu taru-zake).

 

Thứ hai là vì thùng gỗ thấm một lượng nhỏ rượu sake trong quá trình ủ rượu, vì vậy sản lượng rượu sẽ giảm. Đôi khi chúng thấm nhiều tới nỗi những người làm rượu sake trước đây đã từng được miễn thuế đối với lượng sake bị hao hụt.

 

Trước đây lúc người ta còn dùng thùng ủ rượu bằng gỗ, vì không muốn rượu sake đậm mùi gỗ nên họ không dùng chúng để ủ rượu ngay. Thay vào đó, thùng rượu được để vài năm cho bay mùi, hoặc dùng vào việc khác như đựng nước hoặc gạo. Người ta sẽ đợi đến khi mùi của gỗ phai nhạt từ từ rồi mới dùng chúng để lên men rượu.

 

 

Tuy vậy, trong toàn cầu rượu Nhật vẫn luôn tồn tại những ngoại lệ. Có một số người làm rượu sake vẫn ủ rượu trong thùng gỗ. Tuy nhiên, tỉ lệ chỉ là 30/1300. Họ cũng chỉ làm từ 1 đến 3 mẻ rượu sake trong thùng gỗ một năm. Đây không phải là xu thế hay chuyển dịch gì mà đơn thuần chỉ là sự khác biệt.

 

Nói tương tự không có nghĩa là rượu sake ủ trong thùng gỗ không thơm ngon, trái lại, có thể khá thú vị và khác biệt. Thêm một chút mùi vị của gỗ có thể khiến cho rượu sake trở nên phức tạp và sánh mịn.

 

Tuy không được phổ biến nhưng vẫn có một số ít rượu sake ủ trong thùng gỗ được bày bàn. Trên nhãn của loại rượu sake này bạn có thể bắt gặp chữ ki-oke jikomi.

 

Tham khảo các dòng sake Nhật ngon nhất, sake vảy vàng cao cấp ở đây.

 

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử