Hatsu

Hatsu-nomikiri: Nghi thức nếm rượu sake tại Nhật Bản

02/06/2018

Những cửa hàng ủ rượu sake thường khá yên lặng vào mùa hè. Trừ những nhà máy sản xuất to hoạt động quanh năm thì gần như những nơi khác đều vắng lặng và yên tĩnh lúc những người làm rượu về nhà vào mùa hè.

 

Theo truyền thống, kurabito (người làm rượu sake) sẽ đi một quãng đường dài từ quê đến các địa chỉ ủ rượu sake để làm việc, nhưng ngày nay thì có nhiều cửa hàng tuyển dụng người dân địa phương.

 

Tuy nhiên, trong thời gian này cũng xảy ra một sự kiện thường niên giúp địa chỉ ủ rượu lấy lại sức sống, đó chính là hatsu-nomikiri. Sự kiện này được tổ chức vào khoảng từ tháng 6 tới tháng 9, là dịp để người làm rượu lấy mẫu và kiểm tra rượu sake đã được ủ vào mùa sake vừa qua.

 

Phải tới khoảng 100 năm trước, rượu sake Nhật Bản vẫn được ủ trong các thùng gỗ tuyết tùng và buộc bằng mây tre. Loại thùng tương tự không kín hơi như các thùng thép không rỉ ngày nay, do đó, có khả năng cao là rượu sake sẽ bị hỏng.

 

Hỏng ở đây có nhiều trường hợp, phổ biến nhất là “hi-ochi”, trạng thái có thể xảy ra tại rượu sake chưa tiệt trùng. Rượu sake bị hi-ochi nặng sẽ trở nên đục, nhiều bọt và mùi vị cực kì hỗn loạn.

 

Vì vậy, mỗi mùa hè, thường là sau mùa mưa, các toji (quản lý sản xuất rượu sake) sẽ quay trở lại cơ sở làm rượu. Một nhóm người tại nơi làm rượu sẽ tụ họp lại cùng nay, mở van tại đáy thùng rượu, để 1 dòng rượu sake chảy vào ly thưởng thức đặc biệt, để cho mùi thơm của rượu lan tỏa. Những giọt rượu sake đầu tiên sẽ được trao cho chủ của địa chỉ ủ rượu. Sau lúc người này gật đầu, tự toji sẽ ngửi và đánh giá rượu. Sau đó họ sẽ chuyển sang các thùng rượu sake khác, kiểm tra trạng thái của từng thùng một.

 

Ly uống rượu sake truyền thống dùng trong dịp này là 1 ly sứ 180cc màu trắng với hai vòng tròn màu xanh ở đáy lý. Vòng tròn màu xanh trong ly trắng giúp người làm rượu đánh giá được độ trong của sake dễ dàng hơn.

 

Rượu trong từng thùng rượu sake sau 1 vài tháng trưởng thành sẽ có đôi chút khác biệt. Một số thùng có hương vị tròn đầy, cân bằng, 1 số khác lại hơi non và rời rạc. Do đó, việc hử rượu từ từng thùng còn giúp người làm rượu quyết định xem nên đóng chai và chuyển rượu đi theo thứ tự nào. Thùng có rượu với hương vị trưởng thành hơn sẽ được xuất xưởng trước.

 

Ngày nay, người ta thường ủ rượu trong các thùng thép không rỉ, vì vậy họ không cần được lo lắng quá nhiều như trước đây. Dù vậy, sự kiện này vẫn diễn ra với sự tham gia của toji, chủ địa chỉ làm rượu, một số người buôn bán rượu sake Nhật cao cấp và người nếm rượu chuyên nghiệp. Họ sẽ ghi lại ý kiến của mình để địa chỉ làm rượu tham khảo nội bộ.

 

Cách thức vẫn tương tự như trước đây, rượu sake được rót từ van ở đáy thung, người ta ghi lại nhiệt độ, số thùng, rồi chuyển sake sang một phòng khác để nếm thử 1 cách trạng trọng hơn.

 

 

Thường, mỗi địa chỉ ủ rượu lại có cách tổ chức sự kiện này khác nhau. Ví dụ, đa số các nơi làm rượu tổ chức Hatsu-nomikiri vào cuối tháng 7, nhưng nhiều địa chỉ ở Quận Akita lại tổ chức vào tháng 9. Ngoài ra, đây mới là lần đầu tiên, các địa chỉ làm rượu truyền thống sẽ kiểm tra trạng thái rượu thêm vài lần sau đó.

 

Tuy nhiên, đây không phải là việc có thể làm một cách bừa bãi. Khi mở thùng rượu và sake chảy ra, có rủi ro cho vi khuẩn đi vào thùng rượu. Vì vậy, cần phải thực hiện hết sức cẩn thận cùng với phương tiện thể vệ sinh sạch sẽ.

 

Ngày nay, phương pháp thử rượu sake biến hóa đa dạng tùy theo từng trung tâm làm rượu. Nhiều nơi  còn để rượu sake trưởng thành trong chai chứ không phải trong thùng. Một số địa chỉ làm rượu còn để rượu trưởng thành trong suốt một hoặc hai năm (thường tại nhiệt độ thấp) trước khi xem xét việc chuyển hàng. Rượu tương tự thường được đánh giá theo từng giai đoạn, nên sự kiện hatsu-nomikiri có thể sẽ không xảy ra chính thức trong một khoảng thời gian.

 

Tuy thời gian và việc chuẩn bị cho hatsu-nomikiri đã đánh tráo theo thời gian và biến hóa cho phù hợp với nhu cầu của từng cơ sở làm rượu, sự kiện này vẫn được tổ chức tại khắp nơi và phần nào có sự đầu tư công phu.

 

Các dòng rượu sake ngon:

1. Rượu sake vảy vàng

2. Rượu shochu

3. Rượu sake cao cấp

4. Rượu sparkling sake

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar tại sân bay rất tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử