Tại sao người ta không pha trộn các giống gạo để làm sake?

Tại sao người ta không pha trộn các giống gạo để làm sake?

02/06/2018

Một loại rượu sake thường sẽ chỉ được làm từ 1 loại gạo. Tất nhiên vẫn có trường hợp ngoại lệ, nhưng vào cơ bản, hầu hết các loại rượu sake trên thị trường đều tạo thành từ 1 giống gạo.

 

Vậy ở sao người ta không kết hợp các loại gạo để làm rượu Nhật? Nguyên nhân cốt yếu là mỗi loại gạo lại biến đổi khác nhau trong quá trình làm rượu. Trong quá trình xát, ngâm, hấp, lên mốc và hòa vào trong hỗn hợp lên men, chúng đều có sự chuyển hóa, sự chuyển hóa này ở từng giống gạo không giống nhau.

 

Trong lúc đó, những người làm rượu sake luôn nguyện vọng quá trình làm rượu diễn ra đúng như nguyện vọng của mình. Mà những hoạt động xảy ra trong hỗn hợp lên men đôi khi khá khó dự đoán. Điều người ta có thể làm là giảm thiểu tối đa các biến đổi ngoài tầm kiểm soát. Vì vậy, ví dụ có 2 loại gạo sake khác nhau trong hỗn hợp lên men, vận động khác nhau với những đặc tính riêng biệt trong cùng một thùng ủ rượu, người làm rượu sẽ đối mặt với vô số sự đánh tráo có thể xảy ra, khiến họ khó có thể tạo ra được loại rượu sake ngon với chất lượng đồng đều.

 

Nhưng tất nhiên, vẫn luôn có ngoại lệ. Có thể bạn đã từng thấy một mẻ rượu sake mà trong đó 25% gạo có mốc tại trên. Gạo mốc được tạo ra gọi là koji, từ đó hình thành enzym để chuyển hóa toàn bộ tinh bộ thành đường, sau đó sẽ được lên men. 75% gạo trong mẻ rượu đóng góp thêm tinh bột, không phải enzym, được gọi là kakemai. Và phần lớn quyết định hương vị của rượu sake là koji và loại gạo tạo nên koji.

 

 

Điều này liên quan gì đến việc pha trộn các loại gạo làm rượu sake? Trong một số trường hợp thiểu số khi chúng ta thấy trong 1 mẻ rượu có trên một loại gạo, chính yếu sẽ thấy loại gạo chất lượng cao sẽ dùng để phát triển koji (phần cần phải có hơn), còn gạo với chất lượng thấp hơn sẽ dùng để làm kakemai. Người ta cũng có thể dùng loại gạo rẻ hơn để làm kakemai nhằm giảm được chi phí.

 

Cần chú ý là người ta hầu như không pha trộn các loại gạo để tạo ra tác dụng vào mặt hương vị như cách làm với nho. Tuy các loại gạo khác nhau có hương vị khác nhau, nhưng ảnh hưởng của gạo tới hương vị không chặt chẽ như nho với rượu vang.

 

Các nhà làm rượu không bắt buộc phải nêu tên giống gạo họ dùng trên nhãn rượu sake Nhật Bản. Tuy vậy, nhiều nhãn rượu vẫn hiển thị giống gạo, đặc biệt là với rượu sake cao cấp. Nếu nhà mang đến tin tưởng lựa chọn mang đến thông tin này, có buộc phải cho biết tỉ lệ của từng loại gạo. Ví dụ như “Yamada Nishiki 100%” hay “Yamada Nishiki 25%, Kita Nishiki 75%”.

 

Các dòng rượu sake ngon:

1. Rượu sake vảy vàng

2. Rượu shochu

3. Rượu sake cao cấp

4. Rượu sparkling sake

Bình luận facebookBình luận google

Các tin khác

»5 quầy bar ở sân bay tốt nhất trên thế giới»5 loại cocktail sangria đánh tan cơn khát mùa hè»Lịch sử ra đời của cocktail Sangria mát lạnh mùa hè»3 vùng rượu vang nổi tiếng gần sân bay Rome»Học hỏi kinh nghiệm dưỡng da bằng rượu vang hiệu quả»Những loại rượu vang trong bữa tiệc xa xỉ nhất lịch sử